Certains aliments contiennent des ingrédients qui peuvent déclencher ou aggraver une inflammation. Les aliments sucrés ou transformés peuvent avoir cet effet, alors que les aliments frais et entiers sont moins susceptibles de l’avoir.

Un régime anti-inflammatoire se concentre sur les fruits et légumes frais. De nombreux aliments d’origine végétale sont de bonnes sources d’antioxydants. Certains aliments, cependant, peuvent déclencher la formation de radicaux libres. Il s’agit par exemple des aliments que l’on fait frire dans de l’huile de cuisson chauffée à répétition.