Instructions

• La veille au soir de la réalisation du cheesecake, laissez tremper les noix de cajou dans un récipient rempli d’eau (une nuit de trempage suffit).
• Le jour J : graissez un moule à manqué avec de l’huile de coco. Déposez une feuille de papier sulfurisée par dessus puis graissez de nouveau la feuille avec l’huile de coco. Si vous avez un un moule à charnières c’est encore mieux !
• Mixez la poudre d’amandes et la noix de coco rappée.
• Ajoutez les dattes et mixez de nouveau finement.
• Versez le mélange au fond du moule et réservez 1 heure au frigo.
• Réalisation de la garniture (à faire quelques minutes avant de sortir la pâte du frigo) :
• Faîtes ramollir tout doucement l’huile de coco et le miel au bain marie.
• Pendant ce temps, égouttez les noix de cajou, rincez-les puis mixez-les.
• Ajoutez le jus de citron, 1/2 cc de sel, 1/2 cc de vanille et mixez de nouveau.
• Ajoutez le miel et l’huile de coco fondus et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
• Versez le mélange sur la pâte et laissez reposer au congélateur environ 3 heures.
• Avant de servir
• Sortez le gâteau de son moule en vous aidant du papier sulfurisé (ou enlever le tour du moule si vous avez des charnières).
• Laissez le gâteau décongeler à température ambiante (1 heure suffit en général suivant la température intérieure).
• Décorez et dégustez 🙂