Présentée comme une bonne alternative au beurre, la margarine a trouvé sa place dans les rayons des supermarchés. Elle est aujourd’hui une matière grasse auréolée d’un caractère santé pour réduire le taux de cholestérol sanguin et pour entretenir un bon fonctionnement du cœur. Mais peut-on vraiment dire que c’est un allié pour notre santé ? Dans cet article, nous allons vous révéler tout ce que l’on ne vous dit pas sur la margarine !
Qu’est-ce que la margarine ?
Elle est présentée comme l’amie du cholestérol, alors que pourtant elle n’améliore en rien les facteurs aggravants. Bien que sa composition soit végétale, elle intègre la longue liste des aliments transformés (en moyenne 7 ingrédients, contre 2 pour le beurre) car elle est le résultat d’une émulsion d’eau et d’huile végétale (tournesol, maïs, colza, huile de palme, etc) associé à du sel, de l’eau, des émulsifiants, des arômes et des colorants.
Le beurre provient de la séparation du lait avec sa crème. Il convient donc de dire que la margarine est une solution pour les personnes intolérantes au lactose. Mais qu’en est-il de ses capacités face au cholestérol ?
Comment comprendre le cholestérol ?
Le cholestérol est un type de lipide ou de graisse produit par le foie et également présent dans certains aliments. Il est essentiel pour de nombreuses fonctions corporelles.
Nous en avons deux types dans notre organisme : les lipoprotéines de basse densité (LDL) et les lipoprotéines de haute densité (HDL).
Le LDL est souvent appelé « mauvais cholestérol » car il peut s’accumuler dans les artères et former des plaques, conduisant à l’athérosclérose, qui est un facteur de risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Le HDL, connu sous le nom de « bon cholestérol », aide à éliminer le LDL de votre circulation sanguine, réduisant ainsi le risque de ces problèmes de santé. Dans notre corps, tout est une question d’équilibre, et cela est aussi valable pour le cholestérol.
La margarine et le cholestérol : Faut-il y croire ?
Peu coûteuse à la fabrication et vendue chère, la margarine est un produit intéressant… pour les industriels !
Même les margarines riches en Oméga-3 et 6 sont à bannir.
Pourquoi ? Les huiles végétales riches en acides gras insaturés (AGPI : ceux qui font diminuer le mauvais cholestérol) sont instables : sensibles à la lumière, à la chaleur et à l’oxygène, à cause de leur double liaison, elles rancissent vite. En ajoutant 2 atome d’hydrogène au niveau de la double liaison, en présence de catalyseurs et à haute température et pression ; l’hydrogénation permet de conserver les huiles plus longtemps et de les rendre solides.
Mais cette technique (partielle ou pas) présente un inconvénient majeur : les AGPI se transforment en acides gras trans (AGT). Ceux-là même qui vont augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, l’augmentation du mauvais cholestérol (LDL) au détriment du bon (HDL), et par conséquent l’obstruction des artères à long terme (1).
Une récente étude suggère également un lien entre la consommation excessive d’AGT et de nombreux cancers, dont celui du sein et de la prostate notamment (2).
Il suffit de regarder la liste des ingrédients des margarines pour comprendre que ce truc est plus une combinaison de produits chimiques que de la nourriture !
La plupart des margarines affichent également une notion « riche en phytostérols », permettant de réduire le niveau de cholestérol dans le sang (3). Le problème, c’est qu’une étude a montré que la consommation de phytostérols pouvait interagir avec l’absorption intestinale du cholécalciférol, aussi appelée vitamine D*3.
Beurre et margarine : lequel choisir ?
En réalité, il convient de trouver des alternative plus saine pour votre santé, parce que la margarine n’est pas ce qu’il y a de mieux. Au contraire !
Nous ne vous conseillerons pas non plus de consommer du beurre.
Le lait utilisé pour sa fabrication contient en grande partie ce que mange la vache, le gras retenant toutes les toxines présentes dans son organisme, un beurre biologique serait donc le « moins pire »… Mais il reste toujours fabriqué à partir du lait de la vache, prévu pour son veau !
Les matières grasses végétales ne sont pas forcément préférables à celles de source animale.
Essayons donc de rester le plus naturel possible et d’éviter les graisses saturées et les aliments pleins d’acides gras trans pour donner à nos corps ce qu’ils sont capables d’assimiler et d’utiliser depuis des milliers d’années !
En résumé
Pour conclure, voyons ensemble les éléments à retenir pour mieux comprendre les raisons pour lesquelles la margarine n’est pas forcément une meilleure solution face au cholestérol.
Si la margarine n’est pas une alternative au beurre, c’est parce que :
- Elle fait partie des aliments transformés (7 ingrédients contre 2 pour le beurre)
- Elle est très riche en Oméga 3, et surtout en oméga 6
- Les techniques de conservations utilisées transforment les acides gras insaturés en acides gras trans
- Les acides gras trans augmentent les risques de maladies cardiovasculaires et de cancer
- Les phytostérols qu’elle contient impactent l’absorption intestinale de la vitamine D*3.
Sources
(1)Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Saturated fat, carbohydrate, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2010 Mar;91(3):502-9.
Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort.
(3) Goncalves A, Gleize B, Bott R, Nowicki M, Amiot MJ, Lairon D, Borel P, Reboul E. Phytosterols can impair vitamin D intestinal absorption in vitro and in mice. Mol Nutr Food Res. 2011 Sep;55 Suppl 2:S303-11.
