On me questionne très souvent au sujet des conséquences du lait de vache sur la santé. C’est un sujet extrêmement délicat car les produits laitiers font partie de notre quotidien depuis notre enfance. Le problème, c’est que certaines conséquences de cette consommation peuvent être remarquées chez certaines personnes.. Alors, faut-il associer lait de vache et inflammation ? Y a-t-il un lien entre les deux ? Je vous explique tout dans cet article !
Est-ce que le lait de vache est inflammatoire ?
Avant de connaître ses effets sur notre santé, il est bon de connaître la composition nutritionnelle du lait de vache. Il contient un certain nombre de nutriments (protéines, lipides, glucides, acides gras saturés), de minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium), de vitamines (A,E, C, B1, B2, B6, B9, B12) et d’acides (acides gras monoInsaturés, polyinsaturés, loniléique, cholestérol).
Ce qu’il faut savoir, c’est que le lait est à l’origine destiné aux enfants. Il est associé à un facteur de croissance. Cependant, la principale source de calcium qui nous est destinée, en tant qu’être humain, est celle qui provient du lait maternel. Le lait de vache, quant à lui, est destiné aux veaux.
Chaque être possède ses propres produits et il ne s’agit pas des mêmes physionomies, donc des mêmes compositions. D’ailleurs, même les veaux, après un certain âge, ne consomment plus de lait !
Les protéines comme dangereuses l’insuline
Lorsque l’on consomme des produits laitiers provenant de vache, certaines protéines qu’ils contiennent peuvent passer l’intestin. Ce dernier est censé être imperméable, il ne laisse passer aucun nutriment. Consommer une grande quantité de produits sucrés, d’aliments transformés, de caséine, de gluten ou encore d’alcool favorise la perméabilité intestinale.
Si bien que lorsque vous consommez du lait de vache, ses protéines vont passer la barrière intestinale. Elles peuvent avoir différentes caractéristiques, mais celles qui nous intéressent aujourd’hui, ce sont les protéines dites “Insuline bovine”.
De ce fait, le système immunitaire va les considérer comme extérieur au corps humain et donc les attaquer.
Le problème, c’est qu’entre l’insuline bovine et l’insuline humaine (qui est naturelle et sécrétée par le pancréas), il n’y a seulement que 3 acides aminés de différence. Le système immunitaire peut donc confondre les deux types d’insuline et détruire celle qui est nécessaire pour le corps.
L’autre inconvénient, c’est que notre corps mémorise les individus avec lesquels il s’est battu. Il peut donc tout à fait assimiler l’insuline produite par le pancréas comme mauvaise et donc attaquer à la fois le produit et son constructeur.
Le lactose comme ennemi de la flore intestinale
Je ne vous apprends rien en vous disant que le lait de vache est composé de lactose. Pour le digérer, notre corps sécrète un enzyme appelé la lactase. Elle aide à briser les molécules de lactose afin qu’elles intègrent mieux nos cellules. Le lactose va alors se briser en glucose et en galactose.
Le problème, c’est qu’au fur et à mesure de notre vieillissement, notre organisme produit de moins en moins de cet enzyme. Nous devenons donc plus intolérants au lactose au fil du temps. Si bien qu’à l’âge adulte, une grande majorité des personnes ne produit même plus cette enzyme.
Une grande consommation de ces produits laitiers peut donc forcer votre système immunitaire à se défendre constamment contre cette intolérance. Si elle est associée à une perméabilité intestinale, cette dernière peut alors favoriser le syndrome de l’intestin irritable ou une tout autre maladie inflammatoire chronique intestinale.
Beaucoup peuvent parler d’allergie, mais en réalité, il s’agit bel et bien d’une intolérance.
La caséine
Nous évoquions le fait que le lait de vache contient des protéines. Il y a également de la caséine, qui libère des acides aminés dans le sang et qui s’assimile très lentement. Cette protéine est d’ailleurs souvent utilisée par les sportifs pour la prise de masse musculaire.
Le problème, c’est que la caséine se digère difficilement et qu’après avoir pénétré dans notre système, elle se colle aux parois de l’intestin. Son effet ressemble à celui du gluten dans l’organisme.
Quels sont donc les liens entre lait de vache et inflammation ?
Il faut savoir que la consommation de lactose est un sujet très controversé. Les différentes études restent encore aujourd’hui assez contradictoires et pas assez développées. C’est notamment parce que pendant de longues années, nous avons assimilé le lait à un produit essentiel à notre santé.
Cependant, il est juste de noter qu’aujourd’hui, certaines conséquences de ces habitudes peuvent être remarquées.
Le diabète de type 1
Revenons au sujet de l’insuline bovine qui peut renverser le mécanisme insulinique de l’organisme. Le diabète de type 1 est une des nombreuses maladies auto immunes où le système immunitaire attaque directement le pancréas (1).
Il est d’ailleurs possible d’avoir une prédisposition génétique qui va plus ou moins protéger le corps. C’est la raison pour laquelle certaines personnes sont plus aptes à être diagnostiquées comme diabétique de type 1. C’est parce qu’elles ont des cellules qui produisent de l’insuline robuste. Cela permet de supporter les attaques du système immunitaire. Tandis que d’autres, ont des cellules plus fragiles.
L’inflammation de l’intestin
De plus, comme nous l’avons vu, la flore intestinale n’est pas non plus épargnée par une consommation excessive de lait de vache. Qu’il soit question d’allergie ou d’intolérance, leur action sur le corps peut dans de nombreux cas être invisible.
Lorsque c’est la santé intestinale qui est touchée, cela peut mener à des troubles gastro-intestinaux et voire même des complications comme la maladie de Crohn ou encore une maladie inflammatoire chronique de l’intestin (mici).
Est-ce que le lait donne des douleurs articulaires ?
En effet, une trop grande quantité de lait de vache appliquée à son alimentation peut effectivement être à l’origine d’une polyarthrite rhumatoïde, une maladie auto-immune. On la connaît également sous le nom d’arthrite chronique.
Certaines études ont permis de mettre en évidence le fait que certaines personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde avaient une réponse immunitaire particulière face à l’albumine de sérum bovin, une protéine présente dans le lait.
Le problème, c’est que comme pour l’insuline, l’antigène bovin peut avoir des similarités avec les cellules humaines. En se défendant contre l’antigène, le corps peut assimiler certaines cellules saines comme néfastes et laisser le système immunitaire l’attaquer.
C’est de cette façon que certaines pathologies immunitaires et inflammatoires peuvent se produire comme l’arthrite, l’arthrose ou encore la polyarthrite rhumatoïde (2).
Sources
(1) Egro FM. Why is type 1 diabetes increasing?, J Mol Endocrinol. 2013 Jul 12;51(1):R1-13.
(2) Pérez-Maceda B, López-Bote JP, Langa C, Bernabeu C. Antibodies to dietary antigens in rheumatoid arthritis–possible molecular mimicry mechanism. Clin Chim Acta. 1991 Dec 16;203(2-3):153-65.
