Instructions

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez la pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce) sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez généreusement le fond à la fourchette, pour que la pâte ne gonfle pas sous la crème. Gardez la plaque au frais pendant que vous préparez la suite : une pâte froide au moment d’enfourner cuit bien mieux.
• Mélangez la poudre d’amandes, la compote de pommes sans sucre ajouté, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse, puis étalez-la sur le fond de tarte en laissant deux centimètres de bord libre. Cette couche n’est pas seulement gourmande : elle absorbe le jus que les abricots rendent à la cuisson et empêche la pâte de détremper.
• Disposez les abricots mûrs, dénoyautés et coupés en quartiers en rosace sur la crème, côté bombé vers le bas et bien serrés : ils se rétractent nettement à la cuisson.
• Saupoudrez 1 pincée de cannelle en poudre, qui rehausse la perception du sucré sans qu’il y ait besoin d’en ajouter.
• Enfournez 32 minutes, puis parsemez d’amandes effilées et poursuivez la cuisson 12 minutes. Les ajouter en cours de route plutôt qu’au départ leur évite de brûler : elles doivent être dorées, pas brûlées. La tarte est prête quand les bords sont bien colorés et les abricots légèrement caramélisés.
• Laissez tiédir sur une grille avant de découper. La crème d’amandes a besoin de ce temps pour se raffermir, et les parts se tiennent alors parfaitement au lieu de s’affaisser.