Courge patidou farcie au sarrasin, champignons et noisettes
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minutesConnaissez-vous le patidou, cette petite courge rayée qui tient dans une main ? Sa chair sucrée se cuit avec la peau, ce qui vous épargne l’épluchage et donne un contenant naturel. On la remplit ici de sarrasin, de champignons rôtis et de noisettes torréfiées : du fondant, du croquant, un vrai plat végétarien complet. De saison, économique, et spectaculaire à l’assiette. Suivez le pas à pas, la cuisson face contre plaque fait toute la différence.
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Ingredients
2 courges patidou (environ 500 g chacune)
120 g de sarrasin décortiqué
300 ml de bouillon de légumes
250 g de champignons de Paris ou de pleurotes, émincés
60 g de noisettes entières
1 oignon rouge, finement émincé
2 gousses d’ail, hachées
3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
1 c. à c. de thym frais effeuillé
2 c. à s. de persil plat ciselé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez 2 courges patidou (environ 500 g chacune) en deux dans la hauteur et retirez les graines à la cuillère, sans creuser la chair. Badigeonnez l’intérieur d’une cuillère prélevée sur 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra, salez légèrement, puis posez les moitiés face coupée contre la plaque.
- Enfournez 30 minutes.
- Rincez 120 g de sarrasin décortiqué à l’eau froide, égouttez-le et faites-le torréfier deux minutes à sec dans une casserole chaude, jusqu’à ce qu’il sente la noisette. Versez 300 ml de bouillon de légumes, portez à frémissement et laissez cuire 15 minutes à couvert, jusqu’à absorption complète.
- Faites griller 60 g de noisettes entières à sec dans une poêle 8 minutes, frottez-les dans un torchon pour retirer la peau amère, puis concassez-les grossièrement au couteau. Réservez-les : elles ne rejoindront le plat qu’au tout dernier moment, sinon elles ramollissent.
- Dans la même poêle, faites revenir 1 oignon rouge, finement émincé dans le reste de l’huile d’olive 5 minutes, puis ajoutez 250 g de champignons de Paris ou de pleurotes, émincés étalés en une seule couche et 1 c. à c. de thym frais effeuillé. Ne salez pas tout de suite et remuez peu : c’est ainsi que les champignons dorent au lieu de rendre leur eau. Ajoutez 2 gousses d’ail, hachées en fin de cuisson, puis 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu.
- Mélangez le sarrasin et les champignons, goûtez et rectifiez. Retournez les courges, garnissez-les généreusement de cette farce et remettez 15 minutes au four. Parsemez les noisettes concassées et 2 c. à s. de persil plat ciselé au moment de servir, et mangez la peau avec la chair.
Notes
- Le sarrasin n’est pas une céréale mais une pseudo-céréale, sans gluten, riche en fibres et en rutine, un flavonoïde étudié pour son action sur les vaisseaux sanguins. Associé aux noisettes, il forme un plat végétarien qui tient vraiment au corps. La peau du patidou se mange : elle est fine une fois rôtie, et c’est là que se concentre une partie des fibres, inutile donc de l’éplucher.
- Pour le bouillon, préférez un bouillon maison ou une version à liste courte, la plupart des cubes du commerce étant très salés. Le plat se réchauffe très bien le lendemain, et les courges farcies se préparent la veille jusqu’à l’étape du garnissage.
