Velouté de châtaignes et céleri-rave au thym
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minutes30
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kcal45
minutesLes premières châtaignes sont sur les étals, et c’est le moment d’en faire autre chose qu’une poêlée. Associée au céleri-rave, elle donne un velouté d’une douceur incroyable, presque sucré, avec cette texture de crème que l’on obtient… sans un gramme de crème. Quelques noisettes torréfiées pour le croquant, du thym frais, et vous avez une entrée réconfortante, sans gluten, qui tient au corps sans alourdir. Le secret de l’onctuosité est dans le mixage, on vous explique tout.
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Ingredients
300 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
400 g de céleri-rave (environ un demi)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 l de bouillon de légumes
100 ml de lait de coco
2 c. à s. d’huile d’olive
30 g de noisettes
3 brins de thym frais
Sel, poivre
Instructions
- Pelez le céleri-rave et coupez-le en cubes de 2 cm environ. Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans 2 c. à s. d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen, sans le laisser colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
- Ajoutez le céleri, les châtaignes (gardez-en 4 ou 5 pour la finition), les brins de thym et 1 l de bouillon de légumes. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri s’écrase facilement sous la pointe d’un couteau.
- Pendant ce temps, faites griller 30 g de noisettes à sec dans une poêle 3 à 4 minutes, en remuant. Concassez-les grossièrement avec les châtaignes réservées.
- Retirez les brins de thym, ajoutez 100 ml de lait de coco et mixez longuement, au moins 2 minutes : c’est ce mixage prolongé qui rend le velouté si crémeux. Salez, poivrez, et détendez avec un peu de bouillon s’il vous paraît trop épais.
- Servez bien chaud, parsemé du concassé de noisettes et de châtaignes et de quelques feuilles de thym.
Notes
- La châtaigne est le « féculent » de l’automne : naturellement sans gluten, riche en fibres et en potassium, elle contient aussi des polyphénols (acides gallique et ellagique). Associée au céleri-rave, très peu calorique et riche en fibres, elle donne un velouté rassasiant à l’index glycémique modéré.
- Ce velouté se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Il épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en le réchauffant.
