Curry de lentilles corail, potimarron et épinards au lait de coco
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Personne15
minutes25
minutes440
kcal40
minutesUn plat qui réchauffe, qui cale et qui ne coûte presque rien : voilà ce curry de lentilles corail. Elles fondent en 20 minutes et donnent une sauce épaisse et veloutée, que le lait de coco rend encore plus douce. Le potimarron apporte sa note sucrée, les épinards leur fraîcheur, et le trio curcuma, gingembre, cumin fait le reste. Un vrai plat complet et végétarien, riche en protéines et en fibres, qui est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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Ingredients
200 g de lentilles corail
400 g de potimarron
100 g de pousses d’épinards
400 ml de lait de coco
500 ml d’eau
1 oignon
2 gousses d’ail
20 g de gingembre frais
1 c. à s. d’huile de coco
2 c. à c. de curry doux
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de cumin
1 citron vert
Coriandre fraîche, sel, poivre
Instructions
- Rincez 200 g de lentilles corail dans une passoire, sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire : elles feront moins d’écume et seront plus digestes.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans 1 c. à s. d’huile de coco pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail haché, 20 g de gingembre râpé, le curry, le curcuma, le cumin et un bon tour de moulin à poivre, et remuez 1 minute : les épices libèrent leurs arômes dans la matière grasse.
- Ajoutez le potimarron coupé en cubes de 2 cm (avec la peau), les lentilles, 400 ml de lait de coco et 500 ml d’eau. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps car les lentilles corail ont tendance à attacher.
- Quand les lentilles sont fondantes et le potimarron tendre, ajoutez 100 g de pousses d’épinards et mélangez 1 minute, juste le temps qu’elles tombent.
- Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert, salez et parsemez de coriandre fraîche. Servez tel quel, ou avec un riz complet ou un riz de chou-fleur.
Notes
- Les lentilles corail sont décortiquées : elles cuisent vite et sont mieux tolérées par les intestins sensibles. Elles apportent protéines végétales, fibres et fer, dont l’absorption est favorisée par la vitamine C du citron vert. Le poivre noir augmente fortement l’absorption de la curcumine du curcuma.
- Ce curry se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Il épaissit en refroidissant : détendez-le avec un peu d’eau en le réchauffant.
