Instructions

• Étalez 40 g de noisettes entières sur une plaque ou dans une poêle à sec et faites-les torréfier 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles embaument et que la peau se craquèle.
• Frottez-les dans un torchon pour retirer la peau, qui est amère, puis concassez-les grossièrement au couteau. À faire la veille, elles se conservent très bien dans un bocal.
• Moulez 1 c. à s. de graines de lin au dernier moment, dans un moulin à café ou un petit mixeur. C’est important : entières, les graines traversent l’intestin sans libérer grand-chose, et déjà moulues depuis des semaines, leurs oméga-3 se sont oxydés. Moulues à la minute, vous avez le meilleur des deux.
• Mélangez 80 g de flocons d’avoine complets, le lin moulu, 0.5 c. à c. de cannelle en poudre et 1 pincée de sel dans un bol, puis versez 250 ml de kéfir de lait nature et remuez bien. Couvrez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Les flocons vont gonfler, le lin va lier la préparation et l’ensemble devient crémeux sans aucune cuisson.
• Le matin seulement, râpez une des 2 pommes (une râpée, une en fines lamelles) avec sa peau, là où se concentrent les fibres et les polyphénols, et arrosez-la aussitôt de 1 c. à s. de jus de citron pour qu’elle ne brunisse pas. Incorporez-la au bircher. Râpée la veille, elle rendrait son eau et délayerait toute la préparation.
• Si la texture vous paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère de kéfir. Répartissez dans deux bols, disposez les lamelles de la seconde pomme et parsemez généreusement les noisettes concassées. Elles s’ajoutent au moment de servir, sinon elles ramollissent.