Cake moelleux au potimarron, noix et cannelle
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Personne20
minutes45
minutes320
kcal1
heure5
minutesLe potimarron ne sert pas qu’à la soupe ! Réduit en purée, il apporte à ce cake un moelleux incroyable et une jolie couleur orangée, tout en remplaçant une bonne partie du gras et du sucre d’un gâteau classique. Ici, la douceur vient des dattes, le parfum de la cannelle et du gingembre, et le croquant des noix. Le résultat : un cake d’automne sans gluten, qui se tient parfaitement et se tranche comme un vrai, au petit-déjeuner comme au goûter.
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Ingredients
450 g de potimarron (pesé entier, avec la peau)
80 g de dattes dénoyautées (Medjool de préférence)
3 œufs
150 g de poudre d’amande
40 g de farine de coco
50 ml d’huile de coco fondue
60 g de cerneaux de noix
1 c. à c. de levure chimique
2 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le potimarron en quartiers et retirez les graines : inutile de le peler, sa peau fond à la cuisson. Faites-le cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- Mixez le potimarron encore chaud avec 80 g de dattes dénoyautées : la chaleur ramollit les dattes, et vous obtenez une purée lisse et sucrée. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez 3 œufs avec 50 ml d’huile de coco fondue, puis incorporez la purée de potimarron.
- Dans un autre bol, mélangez 150 g de poudre d’amande, 40 g de farine de coco, la levure, la cannelle, le gingembre et le sel. Versez sur la préparation et mélangez. Laissez reposer 5 minutes : la farine de coco absorbe l’humidité et la pâte épaissit, c’est normal.
- Ajoutez les deux tiers des noix grossièrement concassées. Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et parsemez du reste des noix.
- Enfournez 45 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler : sans gluten, la mie se raffermit en refroidissant.
Notes
- La purée de potimarron apporte des fibres et du bêta-carotène, et remplace une partie du beurre et du sucre. Les noix sont l’un des fruits secs les plus riches en oméga-3 d’origine végétale (acide alpha-linolénique), et la cannelle parfume sans sucre.
- Ce cake se conserve 4 jours au réfrigérateur, bien emballé, et se congèle en tranches. Il est encore meilleur le lendemain, quand les épices ont diffusé.
