Instructions

• Rassemblez les tomates les plus mûres que vous pouvez trouver et préparez-vous à les éplucher.
• Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Remplissez également un grand bol dans l’évier avec de l’eau glacée.
• Coupez un petit « X » au bas de chaque tomate avec un couteau d’office bien aiguisé et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Transférez les tomates dans le bol de glace avec une écumoire. Une fois que les tomates ont refroidi dans le bol pendant une minute ou deux, leur peau devrait glisser immédiatement.
• Épépinez chaque tomate et hachez-les grossièrement, en réservant tout le jus et les graines.
• Ensuite, prenez le poivron et le concombre. Retirez la tige et les graines du poivron et coupez-le en dés moyens. Pelez le concombre et réservez-en 1/3 pour la décoration. Hachez grossièrement le reste du concombre.
• Ensuite, versez les échalotes, le concombre, le poivron, la coriandre et les tomates dans le mélangeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
• Pendant que le mélangeur tourne, coupez en cubes et épépinez la pastèque.
• Une fois les légumes liquéfiés, ajoutez la pastèque, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Réfrigérez la soupe pendant au moins 4 heures et jusqu’à 2 jours.
• Les ingrédients peuvent se séparer un peu pendant le repos au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à servir, remettez la soupe sur la base du mélangeur et mélangez-la à nouveau pour tout recombiner. Et pendant que vous y êtes, coupez en dés le concombre réservé.
• Versez le gaspacho dans des tasses refroidies et garnir d’un filet d’huile d’olive, de concombre et de poivre frais concassé.