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Bûche de Noël Paléo chocolat & menthe
Saviez-vous que vous pouviez faire votre propre bûche de Noël en version Paléo ? Voici une recette de bûche de Noël Paléo facile à faire !
Chef cuistot: Wilfried
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total:
Ingredients
- Ingrédients pour le gâteau :
- 60 g de poudre d’amande
- 3 CàS de farine de noix de coco
- 120 g de sirop d’érable
- 6 œufs
- 7 CàS de cacao en poudre
- Pour la croute chocolat menthe :
- 120 ml de crème de coco
- 160 g de chocolat fondu à 70 %
- 1 CàC d’extrait de menthe
- 50 g d’huile de coco
- Pour la crème menthe :
- 250 ml de crème de coco
- 1 CàC d’extrait de menthe
- 1 CàS de miel ou de sirop d'érable
- 2g d’agar agar
Instructions
- Faîtes bouillir 5 cuillères à soupe d’eau et l’agar agar.
- Mélangez ensemble la crème, la menthe, l’agar agar et le miel dans un bol à mélanger et fouetter jusqu'à former des pics raides. Laissez reposer 1h au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans deux saladiers, séparez les blancs et les jaunes d’œuf et battez les blancs en neige.
- Mélangez les autres ingrédients du gâteau et incorporez délicatement, les blancs en neige à l’aide d’une spatule en bois.
- Étalez la pâte dans le lèche frite, ou un plateau du four, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
- Laissez cuire pendant 16 minutes en surveillant.
- Retirez le gâteau du four et placez une serviette de cuisine humide sur le gâteau.
- Retournez le gâteau, toujours sur la serviette et enlevez le papier sulfurisé.
- Roulez la pâte à dans la serviette et laissez refroidir dans cette position, environ 30 minutes. N’hésitez pas à bien serré votre roulage en y allant tout doucement.
- Déroulez ensuite le gâteau en le laissant à plat sur la serviette.
- Placez le mélange de crème sur le dessus du gâteau en laissant une bordure de 2 cm sur tous les côtés.
- Soulevez et inclinez la serviette, roulez soigneusement le gâteau, une main sur le dessus, une main sous la serviette. Pensez à bien serrer, là encore, mais très doucement.
- Une fois roulé, placez le dans un plat, au réfrigérateur, pendant 2 heures.
- Au bain marie, faîtes fondre le chocolat avec la crème, l’huile et la menthe.
- Nappez le roulé du chocolat fondu et décoré votre bûche.
- Puis replacez au réfrigérateur toute la nuit.
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Bonjour, où trouver l’extrait de menthe ? Merci
Bonsoir, huile essentielle de menthe poivrée, à la pharmacie ou ds les magasins bios style la vie claire
Super bûche, merci pour cette délicieuse recette que tous mes enfants ont appréciée !
J’ai remplacé l’extrait de menthe par des petits morceaux de poires cuites dans un sirop léger au miel (1/2 poire dans la crème et 1/2 la ganache au chocolat) et j’ai garni la bûche d’une demi poire coupée en tranche et de petites étoiles.
J’ai employé du miel à la place du sirop d’érable (que je n’avais pas). 60 g de miel dans la pâte au lieu de 120 g. J’ai aussi humidifié le biscuit avec le sirop léger des poires car je l’avais trop cuit et le trouvais un peu sec (si vous aimez, ajoutez un peu de rhum au sirop).
Bel effet sur la table, mon « chef-d’oeuvre culinaire » a été dévoré avant même que je puisse en prendre une photo ^^
Super !!! Ravi que ce dessert paléo ait fait son petit effet 🙂