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Bûche de Noël Paléo

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Bûche de Noël Paléo chocolat & menthe

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Bûche de Noël Paléo

Bûche de Noël Paléo chocolat & menthe

  • Author: Wilfried
  • Prep Time: 30 mins
  • Cook Time: 16 mins
  • Total Time: 46 mins

Description

Saviez-vous que vous pouviez faire votre propre bûche de Noël en version Paléo ? Voici une recette de bûche de Noël Paléo facile à faire !


Ingredients

Scale
  • Ingrédients pour le gâteau :
  • 60 g de poudre d’amande
  • 3 CàS de farine de noix de coco
  • 120 g de sirop d’érable
  • 6 œufs
  • 7 CàS de cacao en poudre
  • Pour la croute chocolat menthe :
  • 120 ml de crème de coco
  • 160 g de chocolat fondu à 70 %
  • 1 CàC d’extrait de menthe
  • 50 g d’huile de coco
  • Pour la crème menthe :
  • 250 ml de crème de coco
  • 1 CàC d’extrait de menthe
  • 1 CàS de miel ou de sirop d’érable
  • 2g d’agar agar

Instructions

  1. Faîtes bouillir 5 cuillères à soupe d’eau et l’agar agar.
  2. Mélangez ensemble la crème, la menthe, l’agar agar et le miel dans un bol à mélanger et fouetter jusqu’à former des pics raides. Laissez reposer 1h au frais.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Dans deux saladiers, séparez les blancs et les jaunes d’œuf et battez les blancs en neige.
  5. Mélangez les autres ingrédients du gâteau et incorporez délicatement, les blancs en neige à l’aide d’une spatule en bois.
  6. Étalez la pâte dans le lèche frite, ou un plateau du four, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
  7. Laissez cuire pendant 16 minutes en surveillant.
  8. Retirez le gâteau du four et placez une serviette de cuisine humide sur le gâteau.
  9. Retournez le gâteau, toujours sur la serviette et enlevez le papier sulfurisé.
  10. Roulez la pâte à dans la serviette et laissez refroidir dans cette position, environ 30 minutes. N’hésitez pas à bien serré votre roulage en y allant tout doucement.
  11. Déroulez ensuite le gâteau en le laissant à plat sur la serviette.
  12. Placez le mélange de crème sur le dessus du gâteau en laissant une bordure de 2 cm sur tous les côtés.
  13. Soulevez et inclinez la serviette, roulez soigneusement le gâteau, une main sur le dessus, une main sous la serviette. Pensez à bien serrer, là encore, mais très doucement.
  14. Une fois roulé, placez le dans un plat, au réfrigérateur, pendant 2 heures.
  15. Au bain marie, faîtes fondre le chocolat avec la crème, l’huile et la menthe.
  16. Nappez le roulé du chocolat fondu et décoré votre bûche.
  17. Puis replacez au réfrigérateur toute la nuit.

 

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Wilfried

Wilfried

De formation scientifique, Wilfried est auteur, conférencier et dirige le Programme de Coaching Paléo 365. Il a découvert le mode de vie Paléo un peu par hasard puis il a expérimenté ce mode de vie sans grandes convictions. Des soucis de santé qui lui semblaient bénins (allergies saisonnières, rhinites chroniques, acné persistante,…) ont alors totalement disparus. Il a participé à l'écriture du livre "Paléo ! Les 125 recettes faciles et gourmandes de Blandine" et il anime de nombreuses conférences sur l'alimentation Paléo. De nature très active, il pratique le parachutisme sportif, le CrossFit et le Pencak-Silat (self-défense).

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6 réflexions sur “Bûche de Noël Paléo chocolat & menthe”

  1. Avatar

    Super bûche, merci pour cette délicieuse recette que tous mes enfants ont appréciée !

    J’ai remplacé l’extrait de menthe par des petits morceaux de poires cuites dans un sirop léger au miel (1/2 poire dans la crème et 1/2 la ganache au chocolat) et j’ai garni la bûche d’une demi poire coupée en tranche et de petites étoiles.

    J’ai employé du miel à la place du sirop d’érable (que je n’avais pas). 60 g de miel dans la pâte au lieu de 120 g. J’ai aussi humidifié le biscuit avec le sirop léger des poires car je l’avais trop cuit et le trouvais un peu sec (si vous aimez, ajoutez un peu de rhum au sirop).

    Bel effet sur la table, mon « chef-d’oeuvre culinaire » a été dévoré avant même que je puisse en prendre une photo ^^

  2. Avatar

    Bonsoir,
    Je ne connaissais pas l’extrait de menthe mais uniquement l’huile essentielle. Je pense que les deux sont différents car 2 CaC d’huille essentiel c’est énorme.
    Savez-vous ou je peux acheter l’extrait de menthe s’il vous plaît ?
    Par avance je vous remercie.

    1. Avatar

      Bonjour Bastien, je ne sais pas ce qu’est de l’extrait de menthe, mais vu la recette je pense quebtunpeux utiliser 2 gouttes d’huile essentielle (l’UE étant miscible dans le gras de la crème de coco) sinon 2 c. à soupe d’hydrolat de menthe fera l’affaire. Ou quelques gouttes de menthe Riqules en pharmacie ? c’est un alcool de menthe (vertus digestives et anti nauseeux)

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