Le porridge salé de sarrasin, champignons rôtis et œuf mollet
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minutesLe porridge n’a aucune obligation d’être sucré. En version salée, le sarrasin donne une bouillie dense au goût légèrement noiseté, que l’on garnit de champignons bien rôtis et d’un œuf mollet. C’est un petit-déjeuner qui tient réellement jusqu’au déjeuner, parce qu’il apporte des protéines et des fibres plutôt qu’un pic de sucre suivi d’un coup de barre. Il fait aussi un excellent dîner de semaine.
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Ingredients
120 g de sarrasin décortiqué
400 ml de bouillon de légumes
250 g de champignons de Paris ou de pleurotes, émincés
2 œufs
2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail, finement hachée
1 c. à c. de thym frais effeuillé
1 c. à s. de levure maltée (facultatif)
2 c. à s. de persil plat ciselé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Rincez 120 g de sarrasin décortiqué à l’eau froide, égouttez-le, puis faites-le torréfier deux minutes à sec dans une casserole chaude, en remuant.
- Étalez 250 g de champignons de Paris ou de pleurotes, émincés sur une plaque avec une cuillère à soupe prélevée sur 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra et 1 c. à c. de thym frais effeuillé, en une seule couche bien espacée.
- Ne salez surtout pas maintenant : le sel ferait sortir l’eau et les champignons bouilliraient au lieu de rôtir.
- Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- Versez 400 ml de bouillon de légumes sur le sarrasin torréfié, ajoutez 1 gousse d’ail, finement hachée et portez à frémissement.
- Laissez cuire 15 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si le mélange épaissit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude : on cherche la consistance d’un risotto, pas d’un bloc compact.
- Plongez 2 œufs délicatement dans une casserole d’eau frémissante et comptez exactement 6 minutes pour un blanc pris et un jaune encore coulant. Sortez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, ce qui facilite aussi l’écaillage.
- Hors du feu, incorporez 1 c. à s. de levure maltée (facultatif) au porridge, qui lui donne ce goût umami sans produits laitiers, puis assaisonnez avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez maintenant seulement, le bouillon ayant déjà apporté du sel. Répartissez dans deux bols, posez les champignons rôtis, l’œuf mollet ouvert en deux, 2 c. à s. de persil plat ciselé et un filet de l’huile d’olive restante.
Notes
- Le sarrasin n’est pas une céréale mais une pseudo-céréale, sans gluten, riche en fibres et en rutine, un flavonoïde étudié pour son action sur les vaisseaux sanguins. Les champignons apportent des bêta-glucanes et du sélénium, et l’œuf des protéines complètes : cette combinaison explique pourquoi un petit-déjeuner salé stabilise bien mieux la glycémie qu’un bol de céréales sucrées.
- Un point de vigilance sur le bouillon : la plupart des cubes du commerce sont très salés et chargés d’additifs, préférez un bouillon maison ou une version à liste courte, et salez ensuite selon votre goût.
- Le porridge se réchauffe très bien le lendemain avec un peu d’eau.
