La salade d’asperges, œuf poché, petits pois, et dukkah aux pistaches
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minutesEnvie d’une salade à la fois fraîche, gourmande et ultra-équilibrée ? Cette Salade d’asperges, œuf poché, petits pois, roquette et dukkah aux pistaches coche toutes les cases ! Riche en fibres, en protéines et en bonnes graisses, elle booste votre énergie tout en restant légère. Les asperges et les petits pois apportent des vitamines et des antioxydants, l’œuf poché offre sa dose de protéines, et le dukkah croquant aux pistaches ajoute ce twist irrésistible qui fait toute la différence. Bref, c’est le combo parfait pour se faire plaisir tout en prenant soin de soi.
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Ingredients
400 g d’asperges vertes
150 g de petits pois (frais ou surgelés)
100 g de roquette
4 œufs frais
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
50 g de pistaches non salées
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de paprika doux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre
Instructions
- Préparez la dukkah : Dans une poêle à sec, faites griller les pistaches, les graines de sésame, de coriandre et de cumin jusqu’à ce qu’elles dégagent un bon parfum. Laissez tiédir, puis concassez grossièrement le tout avec le paprika, le sel et le poivre.
- Coupez la base des asperges, rincez-les et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes (elles doivent rester croquantes).
- Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- Dans la même eau, faites cuire les petits pois 3 à 4 minutes. Égouttez et passez sous l’eau froide également.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre blanc (sans sel). Cassez chaque œuf dans une tasse. Créez un léger tourbillon dans l’eau frémissante et faites glisser délicatement un œuf à la fois.
- Laissez cuire 3 minutes pour obtenir un jaune bien coulant. Égouttez sur du papier absorbant.
- Disposez la roquette dans les assiettes, ajoutez les asperges coupées en tronçons, les petits pois, puis déposez l’œuf poché au centre.
- Parsemez généreusement de dukkah aux pistaches.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de jus de citron, ajustez l’assaisonnement… et savourez sans attendre !
