Instructions

• Préparez le “faux-riz” : détaillez le chou-fleur en fleurettes, puis mixez-le par à-coups jusqu’à obtenir une texture de semoule (sans le réduire en purée).
• Saisissez les champignons : dans une poêle bien chaude, faites revenir les cèpes (ou autres champignons) avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Salez, poivrez, puis réservez.
• Dans une sauteuse, faites suer les échalotes finement ciselées à feu doux, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite la semoule de chou-fleur et mélangez 1 à 2 minutes pour l’enrober.
• Déglacez au vin blanc et laissez évaporer quelques instants, en remuant, pour parfumer la préparation.
• Ajoutez le bouillon progressivement, louche par louche, en mélangeant régulièrement pendant 10 à 12 minutes : l’objectif est une texture crémeuse, avec un chou-fleur encore légèrement ferme (“al dente”).
• Incorporez les champignons réservés, puis ajoutez la levure (nutritional yeast) en fin de cuisson pour apporter une touche “fromagée” et renforcer l’onctuosité. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
• Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter au maximum de la texture façon risotto.