Les poires pochées au thé vert, gingembre et badiane
4
Personne15
minutes35
minutes1
heureUn dessert d’automne qui ne pèse rien, ça existe ? Ces poires pochées en sont la preuve. Elles deviennent fondantes et translucides dans une infusion de thé vert, gingembre et badiane, parfumées sans être écœurantes. Le sirop laisse place à une infusion, donc zéro sucre ajouté : la poire s’en charge toute seule. Un fruit de saison, quelques épices, et un dessert qui se prépare à l’avance. Suivez le pas à pas, il y a une astuce sur le thé à ne pas manquer.
Garder l'écran allumé
Ingredients
4 poires fermes (conférence de préférence)
750 ml d’eau
20 g de gingembre frais, en fines lamelles
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 citron (le zeste et le jus)
2 c. à c. de thé vert en vrac (sencha)
1 c. à s. de miel (facultatif)
1 c. à s. de pistaches concassées, pour servir
Instructions
- Pelez 4 poires fermes (conférence de préférence) en gardant la queue, qui sert à les manipuler et fait joli à l’assiette. Retirez le cœur par le dessous avec une cuillère parisienne si vous en avez une. Frottez-les aussitôt avec 1 citron (le zeste et le jus) pour qu’elles ne brunissent pas.
- Portez 750 ml d’eau à frémissement avec le gingembre frais, en fines lamelles, 2 étoiles de badiane, la cannelle et le zeste du citron. Plongez-y les poires debout, couvrez-les d’un disque de papier cuisson posé à la surface pour qu’elles restent immergées, et laissez cuire 25 minutes à tout petits bouillons. La pointe d’un couteau doit entrer sans résistance.
- Sortez délicatement les poires et réservez-les dans un plat creux. Laissez le liquide réduire de moitié à découvert, une dizaine de minutes : les arômes des épices se concentrent et le jus prend de la tenue sans qu’on ajoute le moindre sucre.
- Retirez la casserole du feu et attendez cinq minutes que la température descende vers 80 °C. Ajoutez alors 2 c. à c. de thé vert en vrac (sencha) et laissez infuser 3 minutes seulement, puis filtrez. C’est le point clé de la recette : versé dans un liquide bouillant ou laissé trop longtemps, le thé vert libère ses tanins et devient franchement amer.
- Si vous souhaitez une note plus douce, incorporez 1 c. à s. de miel (facultatif) dans l’infusion encore tiède, jamais brûlante. Versez sur les poires et laissez refroidir au moins une heure, en les retournant une fois : c’est en refroidissant qu’elles s’imprègnent vraiment. Servez tièdes ou fraîches, napées d’infusion et parsemées de pistaches concassées, pour servir.
Notes
- Le thé vert est riche en catéchines, des polyphénols largement étudiés, et le gingembre en gingérols. Ces deux ingrédients font ici tout le travail aromatique, ce qui permet de se passer du sucre : les 150 grammes qu’exige un sirop classique disparaissent, et seuls restent les sucres naturels de la poire, accompagnés de ses fibres.
- Deux points de vigilance : Le thé vert contient de la caféine, donc évitez ce dessert tard le soir si vous y êtes sensible, ou remplacez-le par un rooibos. Et choisissez des poires fermes, presque pas mûres : une poire trop mûre se délite à la cuisson. Les poires se conservent trois jours au réfrigérateur dans leur infusion, et elles sont meilleures le lendemain.
