Instructions

• Pelez 1 radis noir et taillez-le en rondelles de 2 à 3 mm, à la mandoline si vous en avez une. Saupoudrez-les d’une demi-cuillère à café prélevée sur 1 c. à c. de sel fin et laissez dégorger 15 minutes, puis rincez et épongez. Cette étape adoucit l’âcreté du radis noir, qui est justement ce qui rebute la plupart des gens.
• Taillez 2 carottes en bâtonnets réguliers d’environ 5 cm, pas trop fins. Rangez-les debout dans un bocal de 750 ml propre, en alternant avec les rondelles de radis noir et 2 gousses d’ail, écrasées.
• Dans une casserole, réunissez 200 ml de vinaigre de cidre, 200 ml d’eau, le reste de 1 c. à c. de sel fin, 1 c. à c. de curcuma en poudre, 1 c. à c. de graines de moutarde, 0.5 c. à c. de graines de coriandre, 1 pincée de poivre noir concassé et 1 c. à c. de miel (facultatif). Portez à frémissement et laissez 3 minutes, juste le temps que le sel se dissolve et que les épices libèrent leurs arômes. Ne faites pas bouillir longuement, le vinaigre perdrait de sa vivacité.
• Versez la saumure chaude dans le bocal jusqu’à recouvrir complètement les légumes. Laissez refroidir à découvert avant de fermer, sinon la condensation délaye la préparation. Travaillez avec un bocal en verre : le curcuma teinte durablement le plastique et les mains.
• Placez au réfrigérateur et attendez 24 heures avant d’y goûter. Les légumes sont déjà bons après quelques heures, mais c’est au bout d’une journée que les épices ont diffusé jusqu’au cœur et que la couleur dorée est uniforme.