Poêlée de courgettes au curcuma et pois chiches croustillants
2
Personne10
minutes25
minutes35
minutesVous cherchez une recette simple mais qui a du caractère ? La poêlée de courgettes au curcuma et pois chiches est faite pour vous ! Les courgettes prennent la couleur dorée du curcuma, les pois chiches sortent du four bien croustillants, et le contraste entre les deux textures fait tout le plaisir du plat. Vous avez là des fibres, des protéines végétales et de bons gras dans une seule assiette, sans y passer la soirée.
Garder l'écran allumé
Ingredients
240 g de pois chiches cuits, égouttés et bien séchés
2 courgettes, coupées en rondelles
3 c.à s. d’huile d’olive vierge extra
1 c.à c. de curcuma en poudre
0.5 c.à c. de cumin en poudre
0.5 c.à c. de paprika fumé
1 pincée de sel
1 pincée pincée de poivre noir fraîchement moulu
2 c.à s. à s. d’herbes fraîches ciselées (persil ou coriandre)
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez 240 g de pois chiches cuits, égouttés et bien séchés sur un torchon propre et tamponnez-les jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement secs. Un pois chiche humide ne croustille jamais, il rôtit mollement. Vous pouvez même frotter le torchon pour faire partir quelques peaux au passage.
- Étalez les pois chiches sur une plaque en une seule couche, sans les entasser. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, saupoudrez de cumin en poudre et de paprika fumé, puis enfournez 22 minutes en remuant à mi-cuisson. Ils doivent sonner creux et rouler sur la plaque.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles et le curcuma en poudre, puis le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Laissez revenir 8 à 9 minutes en remuant peu :
- Répartissez les courgettes dans les assiettes, parsemez généreusement les pois chiches croustillants par-dessus et terminez avec les herbes fraîches ciselées (persil ou coriandre).
- Ajoutez les pois chiches au dernier moment, jamais avant : au contact des courgettes chaudes, ils ramôllissent en quelques minutes.
Notes
- Le curcuma est l’une des épices les plus étudiées pour son action sur l’inflammation, mais la curcumine est mal absorbée seule. Le poivre noir et le corps gras de l’huile d’olive améliorent nettement sa biodisponibilité. Les pois chiches, eux, apportent des fibres qui nourrissent votre microbiote et des protéines végétales rassasiantes. Les restes de pois chiches perdent leur croustillant en quelques heures : mangez-les le jour même, ou repassez-les cinq minutes au four.
