Vous souhaitez réaliser du vinaigre de cidre à base de mère de vinaigre ? Vous vous demandez comment faire pour ne pas la perdre ? La mère du vinaigre de cidre est une ressource précieuse qui fait partie des raisons pour lesquelles c’est un produit bénéfique pour la santé. Le problème, c’est qu’elle est souvent filtrée car beaucoup pensent qu’elle n’est pas à consommer. Au contraire ! Alors, comment conserver une mère de vinaigre de cidre ? Comment reconnaître une mère périmée ? Je vous explique tout dans cet article !
Qu’est-ce qu’une mère de vinaigre de cidre ?
Le vinaigre de cidre de pomme est un remède souvent considéré comme miraculeux pour ses effets sur la santé. Il est issu de la fermentation des pommes en alcool pour produire de l’acide acétique.
Une mère de vinaigre de cidre est un amas gélatineux de bactéries et de levures qui se forme naturellement lors de la fermentation du vinaigre de cidre. Au contact de l’oxygène, les bactéries vont alors se transformer en acide. Cette masse visqueuse, de couleur crème, flotte généralement à la surface du liquide. On peut retrouver cette notion également dans le vin où, ici, l’amas est de couleur rougeâtre.
La mère de vinaigre de cidre est généralement l’élément qui certifie qu’un produit bio est non pasteurisé et non filtré. Ce qui est plutôt bon signe, mais pourquoi ?
Pourquoi conserver une mère de vinaigre de cidre ?
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez conserver une mère de vinaigre de cidre. Tout d’abord, la mère de vinaigre de cidre est un ingrédient clé pour faire votre propre vinaigre de cidre maison. Vous pouvez créer votre propre vinaigre de cidre de pomme maison, qui peut être utilisé dans une variété de recettes.
En conservant une mère de vinaigre de cidre, vous pouvez également vous assurer de toujours avoir une source de vinaigre de cidre de haute qualité à portée de main. Le vinaigre de cidre de pomme est souvent utilisé pour ses bienfaits pour la santé, et en conservant une mère de vinaigre de cidre, vous pouvez vous assurer que le vinaigre de cidre que vous utilisez est de la plus haute qualité. C’est notamment parce qu’elle contient toutes les bonnes bactéries qui font du vinaigre de cidre un produit anti-inflammatoire, antibactérien et antioxydant.
Enfin, la mère de vinaigre de cidre peut également être utilisée comme probiotique naturel. Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques qui vivent dans notre système digestif et jouent un rôle important dans la santé digestive. En consommant la mère de vinaigre de cidre, vous pouvez aider à rétablir l’équilibre de votre microbiome intestinal et favoriser une digestion saine.
Comment produire une mère de vinaigre de cidre ?
La recette d’une mère de vinaigre de cidre est assez rapide et simple à réaliser. Tout d’abord, vous devez vous procurer du jus de pommes bio, non pasteurisé et non filtré (vous pouvez aussi presser vous-même vos pommes).
Dans un vinaigrier ou une bouteille en verre, versez le jus puis recouvrez le contenant d’un tissu qui est fixé à l’aide d’un élastique. Ensuite, placez la fabrication dans un endroit où la température est d’à peu près 21°C. Il va y avoir un processus de fermentation du sucre qui va se transformer en alcool.
Ensuite, les bactéries contenues dans l’air vont transformer l’alcool en acide acétique. Au bout de quelques semaines, vous observerez l’amas naturel qui se sera formé en surface : la mère de vinaigre !
Comme expliqué un peu plus haut, il est également possible de conserver la mère pour recommencer une nouvelle production. Vous pouvez, par exemple, verser une bouteille de cidre bio (si vous n’avez pas de pommes) dans un vinaigrier avec un peu de vinaigre de cidre. Ensuite, ajoutez la mère de vinaigre délicatement et laissez la fermentation agir !
Comment conserver une mère de vinaigre de cidre ?
Pour conserver une mère de vinaigre de cidre, vous devez veiller à ne pas agiter la bouteille ou à laisser entrer de l’air dans le flacon, car cela pourrait perturber la mère de vinaigre de cidre et compromettre sa qualité.
Assurez-vous que le bouchon (en liège naturel de préférence) est bien serré et que la bouteille est stockée dans un endroit frais et sombre. Il est important de stocker la bouteille dans un endroit où la température est stable, car les fluctuations de température peuvent perturber la mère de vinaigre de cidre.
Si vous utilisez régulièrement la vinaigrette de cidre, vous n’aurez probablement pas besoin de stocker la mère de vinaigrette de cidre pendant une période prolongée. Cependant, vous pouvez la conserver dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.
Versez simplement la mère de vinaigre de cidre dans le bocal et suffisamment de vinaigre de cidre pour couvrir complètement la mère. Assurez-vous que le bocal est bien fermé et stockez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Si ce n’est pas possible, vous pouvez simplement placer votre fabrication dans une armoire de votre cuisine.
Comment savoir si la mère de vinaigre de cidre n’est plus viable ?
Il faut savoir que la mère de vinaigre est un élément visqueux qui est vivant. Elle fait donc partie des produits qui peuvent voir leur date de fin de vie arriver à tout moment. Les bactéries qui la composent peuvent effectivement mourir.
Il existe trois facteurs qui indiquent que la préparation n’est plus efficace :
- Son processus de création de vinaigre est arrêté
- Sa consistance a changé et elle s’est asséchée
- Sa couleur n’est plus aussi foncée qu’au début
Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à la mélanger avec de l’eau et du sucre et à attendre quelques jours. Il peut arriver qu’elle réduise la production de vinaigre, mais cela ne veut pas dire qu’elle est nécessairement morte.
Une réponse
Bonjour,
J’ai une mère de vinaigre de cidre. N’est ce pas le même mode de fabrication qu’avec le vinaigre de vin?
Pour le vinaigre de cidre, j’y ajoute du vin rouge de temps en temps et je l’ai depuis 35 ans. Le vinaigre de cidre, je dois y ajouter du cidre de temps en temps et je peux le garder aussi longtemps???? ou pas?
Merci d’avance pour votre réponse