Compote pomme-coing à la vanille, version tartinable
Recette : Dessert, Breakfast, SnacksRégime: anti-inflammatoireDifficulté: Easy
Portions
4
PersonnePréparation
30
minutesCuisson
40
minutesTemps total
1
heure10
minutesVous êtes déjà passé devant des coings au marché sans savoir quoi en faire ? Voici la réponse. Associé à la pomme et à une gousse de vanille, ce fruit oublié donne une compote dense et parfumée, d’une belle couleur ambrée, qui se tartine comme une confiture. Et sans un gramme de sucre ajouté : la pectine naturelle du coing suffit à lui donner cette tenue. De saison, économique, parfaite au petit-déjeuner. Suivez le pas à pas, l’astuce des pépins change tout.
Cook Mode
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Ingredients
2 coings (environ 500 g)
3 pommes (environ 500 g, reinette de préférence)
150 ml d’eau
1 gousse de vanille
1 c. à s. de jus de citron
0.5 c. à c. de cannelle en poudre (facultatif)
Instructions
- Frottez les coings avec un torchon pour retirer leur duvet, puis pelez-les et coupez-les en dés. C’est un fruit très dur, prenez un bon couteau et allez-y sans forcer en travers. Gardez les cœurs et les pépins de côté, vous allez vous en servir.
- Enfermez les cœurs et les pépins de coing dans une petite mousseline ou un filtre à thé. C’est là que se concentre la pectine, cette fibre qui fera prendre la compote sans sucre. Jetés, vous perdez l’essentiel de la texture tartinable.
- Mettez les dés de coing dans une casserole avec 150 ml d’eau, 1 c. à s. de jus de citron, la mousseline de pépins et 1 gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Le coing demande bien plus de temps que la pomme, d’où ce départ en solo.
- Pelez 3 pommes (environ 500 g, reinette de préférence), coupez-les en dés et ajoutez-les dans la casserole avec 0.5 c. à c. de cannelle en poudre (facultatif). Poursuivez 15 minutes à couvert, jusqu’à ce que les deux fruits s’écrasent sans résistance sous une cuillère. Retirez alors la mousseline et la gousse de vanille.
- Mixez pour une texture lisse, ou écrasez à la fourchette si vous aimez les morceaux. Remettez sur feu doux à découvert une dizaine de minutes en remuant : c’est ce dessèchement final qui fait passer d’une compote liquide à une pâte qui tient sur une tartine. Versez chaud dans un pot propre et laissez refroidir avant de fermer.
Notes
- La pectine est une fibre soluble, et c’est elle qui fait ici tout le travail de texture à la place du sucre. Une confiture classique en contient 50 à 60 %, ici il n’y en a aucun d’ajouté : restent les sucres naturels des fruits, accompagnés de leurs fibres, ce qui change radicalement la charge glycémique d’une tartine du matin. Le coing apporte aussi des tanins et des polyphénols, et la pomme reinette tient mieux à la cuisson que les variétés très juteuses.
- Un point important : sans sucre, il n’y a pas de conservateur. Cette compote se garde une semaine au réfrigérateur dans un pot propre, pas davantage, ou se congèle en portions.
