Instructions

• Commencez par trancher les aubergines dans le sens de la longueur en tranches très fines.
• Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes pour enlever leur amertume.
• Essuyez l’excès d’humidité des tranches d’aubergine avec du papier absorbant.
• Chauffez une poêle (vous pouvez aussi le faire au barbecue) puis ajoutez les tranches d’aubergines en les badigeonnant légèrement d’huile d’olive.
• Faites-les chauffer jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées au grill (environ 3/4 minutes de chaque côté). Ensuite, réservez-les.
• Dans un mixeur, ajoutez les olives noires, les câpres, les gousses d’ail, le jus de citron, le basilic et les 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Mixez jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Étalez une fine couche de tapenade sur chaque tranche d’aubergine grillée.
• Roulez délicatement chaque tranche sur elles-même pour former un roulé.
• Pour servir, vous pouvez les garnir avec un peu de basilic frais ou quelques gouttes d’huile d’olive.