Instructions

• Dans une cocotte bien chaude, faites revenir les lardons quelques minutes, puis ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Procédez si besoin en plusieurs fois pour éviter de “bouillir” la viande.
• Retirez la viande (et les lardons) et, dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement colorés.
• Remettez la viande dans la cocotte, puis saupoudrez d’arrow-root en mélangeant soigneusement pour bien enrober les morceaux, sans faire de paquets.
• Versez le vin et le bouillon, ajoutez les herbes, puis portez à frémissement en décollant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
• Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 h 30, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir progressivement et la viande devenir fondante.
• Ajoutez les champignons environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, puis terminez le mijotage jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et que l’ensemble soit harmonieusement lié.