Instructions

• Plongez les fèves fraîches écossées 3 à 3m 30s dans une grande casserole d’eau bouillante salée, juste le temps qu’elles deviennent tendres.
• Égouttez et passez-les aussitôt sous l’eau très froide : c’est ce choc thermique qui fixe le vert éclatant.
• Si vos fèves sont grosses ou déjà un peu avancées dans la saison, prenez cinq minutes pour retirer la petite peau blanche qui entoure chaque grain.
• Mettez les fèves dans le bol du mixeur avec l’ail, l’huile d’olive vierge extra, le jus de citron, le tahini, le cumin en poudre et 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, en ajoutant une cuillère d’eau froide à la fois si l’appareil peine. Goûtez avant de rectifier : le citron et le sel se dosent à la fin, jamais au départ.
• Versez dans un plat creux et creusez un puits au centre avec le dos d’une cuillère, en tournant. Remplissez-le d’huile d’olive, pour la finition et parsemez de pignons de pin grillés, pour la finition.
• Servez avec des crudités de saison et quelques mouillettes de pain complet ou au levain, qui feront bien mieux le travail qu’un pain blanc.