Curry de Patates Douces et Épinards : Le Végétarien Gourmand !

Instructions

• Dans une casserole ou une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé avec le gingembre dans un peu d’huile de coco, à feu doux à moyen, jusqu’à ce que le tout devienne tendre et parfumé.
• Ajoutez la poudre de curry et mélangez pendant 30 secondes à 1 minute, juste le temps de torréfier légèrement les épices et de libérer leurs arômes.
• Incorporez les patates douces coupées en dés, puis versez le lait de coco. Mélangez pour bien enrober les morceaux.
• Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, à feu doux, jusqu’à ce que les patates douces soient fondantes (ajoutez un petit trait d’eau si la sauce épaissit trop).
• Ajoutez les épinards en fin de cuisson et laissez-les tomber 1 minute, juste le temps qu’ils réduisent sans perdre leur belle couleur.
• Servez immédiatement, bien chaud, avec l’accompagnement de votre choix.