L’alimentation Paléo bannit les céréales en générale et le blé en particulier, à cause notamment du gluten et des anti-nutriments qu’il contient. Oui, mais direz-vous, le blé est un aliment naturel, qui pousse dans la nature. Pourquoi le bannir alors ? Le blé moderne et le blé ancestral n’ont plus rien à voir ! Lorsque vous mangez un plat à base de blé moderne, vous mangez un mutant optimisé pour le cahier des charges de l’industrie agro-alimentaire.

Pour illustrer cette notion, voici l’histoire d’un agriculteur boulanger, Jean-François Berthelot, qui cultive son propre blé sur 40 Ha. Il cultive une espèce « ancestrale » abandonnée qui n’est pas assez rentable pour l’industrie agro-alimentaire

Le taux de gluten de ce blé est celui que la nature lui a donné, soit un peu moins de 7 %.

Ce boulanger cultive ce blé en mode « bio », sans engrais et en mélangeant les variétés…

Cette variété de blé est impanifiable d’après les experts. Sauf que l’on fait du pain depuis des centaines d’années SANS recherche agronomique et SANS blé moderne.

La difficulté est que ces semences de « vrai » blé et les produits qui en découlent sont légalement invendables !

L’industrie agro-alimentaire impose en effet un blé stable, homogène et uniforme. Au final, cela donne un blé sans couleur, sans brillance, sans « charme » et dont le taux de gluten doit-être au moins de 12 % ! Presque le double de celui du blé naturel !

A partir de ce constat, n’est-il pas normal que l’intolérance au gluten soit une maladie en forte croissance ?

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