La recette des rouleaux d’aubergine aux noix et chèvre !
Recette : entrée, pique nique, apéroRégime: anti-inflammatoireDifficulté: Easy
Portions
4
PersonnePréparation
15
minutesCuisson
20
minutesTemps total
35
minutesChez BMoove, nous adorons cette recette parce qu’elle marie texture et fraîcheur : les aubergines fondantes, le croquant des noix et la douceur acidulée du chèvre forment un petit miracle léger et rassasiant. C’est une recette riche en bons gras (noix, huile d’olive), en antioxydants (aubergine, menthe) et en protéines douces (chèvre), parfaite en entrée ou en plat léger. À vous de nous dire ce que vous en pensez !
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Ingredients
2 aubergines
50 g de noix
10 feuilles de menthe + un peu pour servir
100 g de fromage de chèvre frais
1 pincée de piment d’Espelette
huile d’olive
Instructions
- Lavez les aubergines et, sans les peler, coupez-les en fines tranches dans la longueur, environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Les tranches doivent être assez larges pour pouvoir être roulées.
- Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes, puis épongez l’excès d’eau avec du papier absorbant (cela évitera qu’elles soient trop molles à la cuisson).
- Faites chauffer une grande poêle ou un grill, badigeonnez légèrement d’huile d’olive et faites griller les tranches d’aubergine 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à de jolies marques et une texture tendre, en les retournant délicatement. Réservez sur une assiette.
- Concassez grossièrement les noix (il doit rester des morceaux, pas une poudre), hachez la menthe et émiettez le fromage de chèvre dans un bol. Mélangez le fromage, les noix et la menthe, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive, rectifiez de sel et de poivre si nécessaire. Il faut que la préparation soit crémeuse mais avec du croquant.
- Sur chaque tranche d’aubergine tiède, déposez une cuillère de farce vers une extrémité, puis roulez serré pour former un rouleau. Posez côté jointure en dessous pour que ça tienne.
- Disposez les rouleaux sur un plat, arrosez d’un mince filet d’huile d’olive, parsemez de menthe ciselée et de quelques éclats de noix. Servez tiède ou à température ambiante.
