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GLUTEN : le boulanger REBELLE qui n’aimait pas le blé moderne !

L’alimentation Paléo bannit les céréales en générale et le blé en particulier, à cause notamment du gluten et des anti-nutriments qu’il contient. Oui, mais direz-vous, le blé est un aliment naturel, qui pousse dans la nature. Pourquoi le bannir alors ? Le blé moderne et le blé ancestral n’ont plus rien à voir ! Lorsque vous mangez un plat à base de blé moderne, vous mangez un mutant optimisé pour le cahier des charges de l’industrie agro-alimentaire.

Pour illustrer cette notion, voici l’histoire d’un agriculteur boulanger, Jean-François Berthelot, qui cultive son propre blé sur 40 Ha. Il cultive une espèce « ancestrale » abandonnée qui n’est pas assez rentable pour l’industrie agro-alimentaire

Le taux de gluten de ce blé est celui que la nature lui a donné, soit un peu moins de 7 %.

Ce boulanger cultive ce blé en mode « bio », sans engrais et en mélangeant les variétés…

Cette variété de blé est impanifiable d’après les experts. Sauf que l’on fait du pain depuis des centaines d’années SANS recherche agronomique et SANS blé moderne.

La difficulté est que ces semences de « vrai » blé et les produits qui en découlent sont légalement invendables !

L’industrie agro-alimentaire impose en effet un blé stable, homogène et uniforme. Au final, cela donne un blé sans couleur, sans brillance, sans « charme » et dont le taux de gluten doit-être au moins de 12 % ! Presque le double de celui du blé naturel !

A partir de ce constat, n’est-il pas normal que l’intolérance au gluten soit une maladie en forte croissance ?

Qu’en pensez-vous ? (laissez un commentaire ci-dessous).

Éléments de recherches : blé ancien sans engrais, blé moderne, farine ancestrale, farine de touselle et gluten, il cultive son blé et est boulanger paléo / sans gluten.

A propos de Wilfried

Wilfried
De formation scientifique, Wilfried est auteur, conférencier et dirige le Programme de Coaching Paléo 365. Il a découvert le mode de vie Paléo un peu par hasard puis il a expérimenté ce mode de vie sans grandes convictions. Des soucis de santé qui lui semblaient bénins (allergies saisonnières, rhinites chroniques, acné persistante,…) ont alors totalement disparus. Il a participé à l'écriture du livre "Paléo ! Les 125 recettes faciles et gourmandes de Blandine" et il anime de nombreuses conférences sur l'alimentation Paléo. De nature très active, il pratique le parachutisme sportif, le CrossFit et le Pencak-Silat (self-défense).

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14 commentaires

  1. Mais où trouve-t-on ce blé??
    Cdlt
    CAt

  2. On apprend énormément de chose intéressante sur votre site que l on cache la plus par du temps sur on croit bien manger et on bouffe de la merde

  3. Excellente vidéo. Cela me rappelle l’histoire d’un vigneron qui s’est pris une amende parce qu’il refusait de traiter ses vignes aux pesticides… L’un des bons côtés du paléo c’est aussi de refuser de croire tout ce que l’industrie agro-alimentaire essaie de nous faire gober et de refuser d’être pris pour des lapins de trois semaines !

  4. Merci Wilfried pour cet article!
    Es-ce que que ce blé à un rapport avec de l’épeautre? Et es-ce que tu sais si le pain d’épeautre contient moins de gluten?
    Cordialement
    Kevin

    • Wilfried

      Bonjour Kévin,
      L’épeautre est effectivement plus proche du blé ancestral que le blé moderne, même si génétiquement, l’épeautre n’est pas un blé… En raison d’une teneur en gluten de 7 %, le petit épeautre est plus facilement assimilable par ceux qui sont « sensibles » au gluten (c’est à dire quasiment tout le monde) mais par contre, il reste interdit pour les allergiques au gluten (Maladie de Cœliaque).

  5. Merci Wilfried pour cette vidéo !
    Il est important de montrer qu’il reste quelques passionnés comme ce boulanger-paysan, respectueux de la Nature et donc de l’Humain !
    Je te rejoins complètement sur l’idée que l’augmentation du taux de gluten dans le blé (et dans les produits industriels) ne fait qu’accroître le nombre d’intolérants et hypersensibles au gluten.

  6. Bonjour,
    Si vous voulez faire votre pain, des farines de blés anciens peuvent être achetées sans problème:
    Farine de Touselle, un blé qui existait en l’an 1000 et était cultivé dans le Sud de la France.
    Farine de blé Khorasan cultivé en Egypte et Mésopotamie il y a 5000 ans.
    Vous pouvez aussi trouver des farines de blés anciens (Barbu du Mâconnais, Blé de Saône, Rouge de Bordeaux, lHaut Brionnais) qui étaient cultivés AVANT que l’industrie agro-alimentaire ne s’empare du sujet.
    Patrick

  7. Bonjour,

    Super article, j’ai appris pas mal de choses dont je ne me serais même pas douter !

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